Рыба речная
Наша страна не только имеет выход к морям и океанам, она ещё, как ни одна другая страна в мире, богата широкими полноводными реками, небольшими речушками, озёрами и прудами, в которых водится пресноводная рыба.
По данным Всемирной организации здравоохранения, рыба и рыбные продукты – один из самых ценных для здоровья человека. Если употреблять их хотя бы раза два в неделю, то риск развития сердечнососудистых заболеваний, онкологии, атеросклероза и многих других заболеваний снижается в разы.
Доказано положительное влияние рыбы на нервную систему.
Рыба из рек по качеству не уступает мясу, к тому же она очень быстро усваивается, что делает ее незаменимой при гастрите и язвенной болезни желудка.
Она хоть не морская, но всё равно вкусная и полезная. богата белком, антиоксидантами, провитамином А и витаминами В12, D, которые помогают работе мозга, Частое употребление рыбы гарантирует здоровую кожу, зубы и волосы. Главное правильно приготовить её.
Некоторые рецепты
Борщ с карасями
Вам потребуется:
— 4-5 мелких карася;
— 250-300г. капусты белокочанной;
— 2 свеклы;
— 2 моркови;
— 2 томата;
— 2 репчатые луковицы;
— 1 корень пастернака;
— 10г. зелени петрушки;
— немного муки;
— растительное масло;
— 2 лавровых листа;
— 2 — 4 горошины чёрного перца
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Караси потрошёные и очищенные обвалять в муке и хорошо обжарить.
Свеклу нарезать соломкой, обвалять в муке, обжарить на растительном масле, опустить в кастрюлю с кипящей водой.
Обжарить на растительном масле нашинкованную морковь, корень пастернака, измельчённые помидоры и нашинкованную капусту. Добавить к свекле.
Затем положить карасей.
Обжарить на сковороде нарезанный полукольцами лук. Добавить в борщ. Посолить. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, зелень петрушки, перец горошком.
Суп по-рыбацки
Вам потребуется:
— 500г. мелкой рыбы;
— 2 дольки чеснока;
— 1 репчатая луковица;
— 15г. зелёного лука;
— 4 помидора;
— растительное масло для жарки;
— 5г. зелени петрушки;
— 5г. зелени укропа;
— 2 лавровых листа;
— 2 перца горошком;
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать репчатый лук полукольцами и обжарить до розового цвета на растительном масле, добавить туда нарезанные дольками помидоры, измельчённый зелёный лук и чеснок.
Переложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком, залить кипятком и поварить минут 20. Добавить очищенную рыбу и варить полчаса, когда рыба будет почти готова, добавить рис, посолить. Варить до готовности. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Карп, тушённый с картофелем и луком
Вам потребуется:
— 300-400г. рыбы;
— 300г. репчатого лука;
— 500г. картофеля;
— 40г. муки;
— растительное масло;
— 2 гвоздики;
— 2-3 душистых перца;
— 2 лавровых листа;
— 10г. сахара;
— 10 мл 3%-ного уксуса;
— соль, молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить до готовности на растительном масле, обжаривая с обеих сторон.
Голову, плавники, хвост сварить.
Половину лука нарезать, слегка обжарить на масле, положить на блюдо, сверху гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус, сахар и рыбу. Сверху вторую половину лука и полить бульоном, в котором варились голова, хвост, плавники. Посыпать зеленью.
Картофель сварить или запечь и подать отдельно.
Яичница из карася
Вам потребуется:
— 100г филе карася;
— 4 яйца;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе карася нарезать маленькими кусочками и с обеих сторон обжарить на сковороде на растительном масле.
Залить взбитыми с солью и перцем яйцами. Посыпать сверху зелёным луком или укропом.
Фарш для пельменей из судака
Вам потребуется:
— 500г филе судака;
— 2-3 репчатые луковицы;
— 50мл. растительного масла;
— соль, перец, сахар по вкусу
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Филе пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, сахар, перец, хорошо перемешать.
Тесто для пельменей использовать обычное пельменное, но готовить его лучше на молоке или на воде и яйцах.
Карп заливной по-венгерски
Вам потребуется:
— 1 карп на 1 – 1,200кг;
— 2 яйца;
— 1 репчатая луковица;
— 2 зелёных сладких болгарских перца;
— 2 помидора;
— 2 чайные ложки желатина;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу очистить, распотрошить, отрезать плавники, голову, хвост, хорошо промыть.
Разделать на филе с кожей без костей.
Из костей, плавников, головы и хвоста сварить крепкий бульон, добавить лук, половину сладкого зелёного перца и помидоров, посолить, поперчить, варить чуть больше часа.
Добавить в него нарезанное кусками филе и варить до готовности.
Вынуть куски рыбы, бульон процедить и добавить желатин. Куски рыбы выложить на блюдо и залить желе, поставить застывать.
Перед подачей на стол уложить на блюдо нарезанные кружочками помидоры, перец, сваренные вкрутую яйца, посыпать измельчённой зеленью.
Угорь запечённый
Вам потребуется:
— 500г. угря;
— 1 репчатая луковица;
— растительное масло для обжаривания лука;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Угря нарезать, натереть снаружи и изнутри солью и перцем, положить в жаровню со сливочным маслом на дне, сверху выложить лук со сковороды.
Запечь до готовности.
Филе сома по-индийски
Вам потребуется:
— 300г. филе сома;
— 50-60г. риса;
— 1 небольшая репчатая луковица;
— маленькая морковь или половина;
— 25-30г. сливочного масла;
— 30г. белого вина;
— 1ст. ложка муки;
— 10г. зелени петрушки;
— 10г. зелени укропа;
— 5г порошка карри;
— рыбный бульон;
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе сома нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавить немного сливочного масла и зелени, залить вином и рыбным бульоном, чтобы была закрыта рыба и овощи. Потушить до готовности. Рыбу вынуть.
Муку обжарить на масле, добавить карри и бульон, в котором тушилась рыба, добавить ещё масло и процедить через сито.
Рыбу уложить на отдельно сваренный рис.
Залить соусом и посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.
Фаршированная щука с соусом
Вам потребуется:
— щука, примерно, на 1кг;
— 4 репчатые луковицы;
— 3 моркови;
— 3ст. ложки растительного масла;
— 3 листика мацы, замоченные в молоке;
— 1 яйцо;
— 1 чайная ложка сахара;
— 3 зубчика чеснока;
— 4 перца горошком;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Щуку почистить, отрезать голову, удалить жабры. Разрезая брюшко, снять кожу чулком. Очистить филе от костей, пропустить через мясорубку с 3 луковицами и 2 морковками. Добавить в фарш растительное масло, сахар, соль, перец, мацу, яйцо, всё хорошо вымесить, добавив немного воды. Фарш должен получиться пышным и не очень густым. Наполнить фаршем щучью кожу.
На дно глубокой кастрюли положить голову, кости, репчатый лук, нарезанную колечками морковь и перец горошком. Сверху положить фаршированную щуку, залить водой так, чтобы она покрывала рыбу и варить 1 час. Снять кастрюлю с огня, охладить. Подавать с хреном, солёными огурцами, овощами.
Карп, запечённый в тесте
Вам потребуется:
— 1 небольшой карп;
— растительное масло;
— соль по вкусу
Для теста:
— 1 стакан муки;
— 1 яйцо;
— 1ст. ложка растительного масла;
— вода;
-соль по вкусу
Способ приготовления:
Замесить тесто и раскатать его в квадрат толщиной 1-2см.
Карпа очистить, выпотрошить, промыть, посолить, смазать растительным маслом, положить на тесто. Углы теста поднять и хорошо защипнуть над рыбой. Положить на противень, смазанный растительным маслом и запечь в духовке. Время приготовления, примерно 1 час.
