Блюда из крыжовника
Из этой ягоды готовят не только варенья и джемы. Плоды крыжовника используют при приготовлении различных соусов, салатов, десертов, муссов, смузи. А еще из крыжовника получается вкусная и необычная начинка для пирогов. Хорошо сочетается эта ягода с мясом и птицей, она дает легкую сладость и кислинку, оттеняя вкус блюда.
Острый соус
Такой соус подойдет к мясу. Килограмм зеленого крыжовника залейте кипятком и оставьте на полчаса. Два стручка острого перца очистите, измельчите в блендере с крыжовником. Поставьте полученную массу на плиту и варите полчаса на слабом огне, помешивая. 2 головки чеснока очистите, добавьте к чесноку по 50 г петрушки, мяты и кинзы, измельчите в блендере. Выложите к крыжовнику. Добавьте столовую ложку хмели-сунели, соль и перец по вкусу, столовую ложку сахара. Варите еще десять минут.
Тарт
Соедините сок и цедру двух лимонов, два яичных желтка, три столовых ложки крахмала, 200 г сахара и 100 г сливочного масла. Нагревайте на малом огне и варите до загустения примерно 10 минут. После остудите. Слоеное бездрожжевое тесто выложите в форму, сформируйте высокие бортики. Наколите его вилкой, закройте бумагой и сверху насыпьте фасоль. Запекайте в течение 20 минут. Выложите на корж лимонный крем, сверху разложите ягоды малины и крыжовника. Готовьте еще 5 минут в духовке. Ягоды крыжовника разрежьте пополам, а ягоды малины можно оставить целыми.
Салат
600 г молодого картофеля хорошо вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. После картофель обсушите, выложите на раскаленную сковороду, слегка разомните лопаткой и обжарьте. Кабачок нарежьте толстыми ломтиками, обжаривайте минут шесть. 200 г стручковой фасоли отварите в течение двух минут. Соедините фасоль, кабачки и 200 г крыжовника, прогрейте в течение трех минут. Смешайте сок и цедру одного лимона, три столовых ложки растительного масла, столовую ложку зерновой горчицы, рубленый укроп и немного сахарной пудры, соль и перец. Все ингредиенты выложите в салатник, добавьте нарезанный кружочками редис, салат корн, небольшие кусочки филе копченой скумбрии и посыпьте раскрошенной фетой. Полейте заправкой.
Зефир
300 г крыжовника протрите через сито. Соедините 65 г яичного белка, 150 г сахара, четверть чайной ложки лимонной кислоты, взбейте миксером до мягких пиков. Смешайте 8 г агар-агара силой 900 и 90 мл воды, оставьте на пять минут. Добавьте к агар-агару 180 г сахара, ягодное пюре и варите пять минут на среднем огне, постоянно помешивая. Должны появиться «ленивые» пузыри. Тонкой струйкой вылейте к белковой массе, постоянно взбивая блендером до крепких пиков. Отсадите зефир с помощью кондитерского мешка и насадки «закрытая звезда» и дайте ему стабилизироваться.
Куриные грудки под соусом
Потребуется 100 г крыжовника и столько же черной смородины. Каждую ягоду крыжовника разрежьте пополам, ягоды смородины слегка разомните. Все соедините, добавьте 2,5 столовых ложки сахара, две столовых ложки воды и варите пять минут на среднем огне. После влейте 200 мл сливок 20% и готовьте еще три минуты. Три куриных филе вымойте, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон по 4 минуты. Выложите их в форму, посолите и поперчите, залейте полученным соусом и запекайте 10 минут.
Баранина с овощами и крыжовником
Измельчите два зубчика чеснока, добавьте черный перец и паприку. 1,5 кг баранины посолите, смажьте чесночной смесью, оставьте на 12 часов в холодильнике. Нарежьте крупными ломтиками картофель, морковь, кабачок. В форму выложите мясо, вокруг разложите овощи, добавьте зубчики чеснока, полейте растительным маслом, закройте фольгой и запекайте час. Уберите фольгу, добавьте горсть зеленого крыжовника, готовьте еще 40 минут.
Пирог
175 г размягченного сливочного масла взбейте с таким же количеством сахара. По одному добавьте четыре яйца. Затем смешайте 400 г муки и 3 чайных ложки разрыхлителя. Добавляйте к масляной массе по очереди муку и молоко (75 мл), перемешивая блендером. 80 г грецких орехов измельчите и подмешайте в тесто. Выложите его в противень. Персики очистите от кожицы, нарежьте дольками, крыжовник разрежьте пополам, выложите ягоды на тесто, слегка придавите. Готовьте в духовке примерно 40 минут при 200 градусах. Когда пирог будет готов, остудите и посыпьте его сахарной пудрой.
Джем из крыжовника и киви
Нарежьте три киви, добавьте 700 г крыжовника, три веточки мяты (использовать только листики). Измельчите все в блендере. Добавьте 2 столовых ложки сахара, 1 пакет желирующей смеси «Желфикс». Постоянно помешивая, варите до закипания, затем добавьте еще 450 г сахара и варите еще три минуты. Можно разложить по банкам и закатать или употреблять сразу же.
Как видите, из крыжовника можно приготовить множество интересных и вкусных блюд. Пробуйте разные варианты, ищите то, что вам больше понравится и наслаждайтесь вкусом.
