Волшебство осенней кулинарии
Кружатся в замедленном вальсе и падают на землю ярко окрашенные осенние листья и, кажется, что они вот-вот разошьют золотыми и пурпурными узорами всё вокруг…
Торжество осени!
Но отчего-то некоторые из нас впадают в меланхолию и начинают грустить об ушедшем лете.
И это зря! Каждый день, отпущенный нам судьбой дар небес! И в наших силах превратить серые будни в праздник.
Между прочим, учёные говорят, что кулинария, если предаваться приготовлению блюд с удовольствием, с лихвой заменит сеанс любого самого умелого психотерапевта.
Так что, самое время отправиться на рынок, в магазин и на кухню!
Для нас щедрая хозяюшка осень приготовила разнообразие полезных и относительно недорогих овощей и фруктов.
Можно сколько угодно фантазировать и чувствовать себя на кухне не просто хозяйкой, готовящей еду, но и одной из Осенних фей, творящих чудеса…
Приступим к сотворению волшебства?!
Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Вам потребуется:
— 500г картофеля;
— 2-3 репчатые луковицы;
— 2 моркови;
— 1-2 корня петрушки;
— 15г зелени петрушки;
— 10г зелени укропа;
— 1ст. ложка томат-пюре;
— растительное масло;
— 2 лавровых листа;
— соль, перец по вкусу
Для фрикаделек:
— 400г филе щуки, окуня или сома;
— 1 яйцо;
— 1-2 репчатые луковицы;
— 1ст. ложка воды;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Фрикадельки: филе рыбы пропустить через мясорубку. Добавить измельчённый лук, сырое яйцо, соль, перец, воду, хорошо перемешать.
Сформировать фрикадельки по 15-20г.
Некоторые добавляют в фарш немного размоченного в воде белого хлеба.
Суп:
Репчатый лук измельчить, обжарить на растительном масле на сковороде. Нашинковать соломкой морковь и корень петрушки, добавить к луку, потушить на медленном огне под крышкой.
Картофель нарезать кусочками и запустить в кипящую воду, варить до полуготовности, добавить овощи со сковороды и варить до готовности. За 15 минут до готовности запустить в суп рыбные фрикадельки, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.
Суп гороховый с говядиной
Вам потребуется:
— 500г. говядины;
— 1 репчатая луковица;
— 1 сладкий перец (можно замороженный);
— 2ст. ложки сливочного масла;
— 4 картофелины;
— 1 небольшая банка зелёного горошка
— 1 корень сельдерея;
— 1 корень петрушки;
— 5гр. зелени петрушки;
— 1-2 дольки чеснока;
— 1-2 лавровых листа;
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Говядину сварить до готовности, вытащить из бульона и нарезать кусочками.
Лук очистить и нарезать полукольцами, перец тонкой соломкой, корни петрушки и сельдерея измельчить.
Картофель очистить и нарезать кусочками и сварить в мясном бульоне почти до готовности.
Лук, перец и коренья потушить на сливочном масле.
Переложить в бульон и довести до кипения и добавить горошек, слив из банки жидкость. Добавить мясо говядины, лавровый лист, размятый чеснок, посолить, поперчить и варить при слабом кипении ещё минут 10.
При подаче на стол суп посыпать рубленой зеленью петрушки.
Салат цветной
Вам потребуется:
— 1 банка красной фасоли;
— 1 банка сладкой кукурузы;
— 1 сладкий болгарский перец;
— 10г. зелени укропа;
— лимонный сок для заправки
Способ приготовления:
Перец нарезать тонкой соломкой, зелень укропа измельчить, из банки с кукурузой вылить жидкость, все ингредиенты смешать, заправить лимонным соком.
Тыква по-гречески
Вам потребуется:
— небольшая тыква;
— 3 — 4 дольки чеснока:
— томат-пюре:
— растительное масло;
— немного красного перца и базилика;
Способ приготовления:
Тыкву разрезать на кусочки и обжарить пару минут в растительном масле с солью и острым красным перцем. Залить томатом-пюре, добавить измельчённый чеснок и базилик и потушить на медленном огне до мягкости тыквы. Подавать как самостоятельное блюдо, украсив мелко нарезанными спелыми помидорами и зеленью, или как гарнир к тушёному мясу.
Шампиньоны под соусом из хрена
Вам потребуется:
— 400г. шампиньонов;
— 4 яичных желтка;
— 1/2 стакана сметаны;
— 4ст. ложки натёртого хрена;
— 1чайная ложка лимонного сока;
— соль, сахар по вкусу
Способ приготовления:
Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Яичные желтки растереть со сметаной, добавить натёртый хрен, лимонный сок, сахар, соль и залить этим соусом шампиньоны.
Тушёные овощи в бульоне
Вам потребуется:
— 1 небольшая цветная капуста;
— 1 репчатая луковица;
— 3 моркови;
— 1/3 стакана риса;
— 1/3 пачки сливочного масла;
— примерно 1 литр куриного бульона;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать полукольцами и выложить в глубокую сковороду с маслом, обжарить до розового цвета. Добавить на сковороду, натёртую на крупной тёрке морковь и цветную капусту, разделённую на кочанчики, добавить бульон и тушить овощи, помешивая, минут 7-10, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень. Добавить по вкусу порошок кари, соль и зелень и промытый рис. Тушить на среднем огне до готовности риса.
Это же блюдо точно так же можно готовить в духовке в жаровне.
Мне кажется, что в духовке получается вкуснее.
Греческий салат с овечьим сыром
Вам потребуется:
— 4 помидора;
— 1 длинноплодный огурец;
— 2 репчатые луковицы;
— 2 стручка умеренно жгучего перца;
— 200г. овечьего сыра;
— 4ст. ложки белого винного соуса;
— 6ст. ложек оливкового масла;
— 100г. оливок без косточек;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Огурец крупно нарезать, из помидор удалить семена и нарезать дольками. Лук нашинковать тонкими кольцами. Перец промыть, разрезать вдоль пополам, очистить от семян и нарезать очень тонкой соломкой.
Раскрошить овечий сыр.
Уксус взбить с солью и молотым перцем. С помощью венчика подмешать оливковое масло, вливая его понемногу.
Огурцы перемешать с помидорами, репчатым луком и перцем. Посыпать салат маслинами. Заправить маринадом, ещё раз перемешать и приправить по вкусу. Сверху разложить кусочки овечьего сыра. По желанию посыпать зеленью.
Салат из сельдерея и хрена
Вам потребуется:
— 1 небольшой корень сельдерея;
— 2ст. ложки натёртого хрена;
— 10г. зелени петрушки;
— сметана для заправки;
— соль по вкусу
Корень сельдерея натереть на крупной тёрке, перемешать с хреном, заправить сметаной, посолить, перемешать, посыпать измельчённой зеленью петрушки.
