Блюда из копченой рыбы
Копченая рыба – на первый взгляд, конечно, вполне себе привлекательное лакомство, да еще может долго храниться. Но вот как и с чем ее есть? Это вопрос непростой. Однако, если проявить креативность, то вы получите относительно вкусное и не слишком вредное для здоровья кушанье.
Недостатки копченой рыбы
Копченая рыба подходит не всем. Во-первых, известно, что копчености вредны. Их категорически не рекомендуется употреблять тем, у кого есть заболевания желудка, почек, печени и многих других органов. Почти все взрослые люди страдают хотя бы одним подобным недугом, значит, им копченое противопоказано.
Во-вторых, такой деликатес сложно разделывать, особенно если рыбина цельная. Нужно уметь отделять мякоть от костей и прочих составляющих, а это та еще работа.
И наконец, в-третьих, есть копчушку саму по себе тяжеловато: она может оказаться очень соленой и жесткой для зубов. А готовое качественное филе стоит запредельно дорого – проверьте ценники в магазинах.
Нередко копченая рыба идет как закуска к пиву, порой в виде так называемых снэков. Но это опять же не слишком полезно, не говоря уж о том, что далеко не все дамы обожают пенный напиток.
Итак, какие еще у нас есть варианты?
Бутерброды с копченой рыбой
Копченая рыба очень хороша для бутербродов. Причем есть разные вариации – например, это могут быть просто бутерброды с маслом и рыбкой, а могут с яйцом, зеленью и овощами – огурцами, помидорами. Правда, для этого рыбу все же придется разделать, нарезать на ломтики и вытащить косточки. Обычно для этих целей берут ржаной хлеб, но подойдет и серый или пшеничный.
Для бутербродов идеально подходят шпроты, но годится и обычная копченая рыба – скажем, скумбрия или даже селедка. Такое блюдо прекрасно подойдет для фуршета, выручит в ситуации, если к вам неожиданно нагрянули гости и вы не знаете, чем их накормить, и может в отдельных случаях даже заменить собой обед, так как бутерброды с рыбой довольно сытные.
Салат с рисом и копченой рыбой
Рекомендуемые ингредиенты: вареный рис, консервированная кукуруза или фасоль, оливки или маслины, любые овощи, зелень, яблоко. Хорошо добавить лимонный сок – просто выжать в миску с салатом ломтик лимона.
Рыбу в салат можно положить кусками, а можно натереть (последнее даже предпочтительнее). Заправить по вкусу – сметаной, майонезом, каким-нибудь маслом или даже соусом. Главное – все тщательно перемешать. Если салат покажется чересчур острым и соленым, добавьте в него немного сахара.
Салат с картошкой и копченой рыбой
Берутся нарезанная вареная картошка, овощи (можно консервированные огурцы или томаты, например). Смешиваются с кусочками рыбы или натертым рыбным филе. По вкусу добавляются различные специи (лук, чеснок, перец, возможно в натертом виде), заправка.
Чаще всего соль в такие салаты добавлять не требуется. Но если вы попробовали блюдо и вам показалось, что в нем не хватает соли, то можно немного добавить.
Суп из копченой рыбы
Как правило, такой суп варят, когда необходимо приготовить обед из тех продуктов, что есть под рукой. Копчушку (больше подойдет горячего копчения, чем холодного) режут на среднего размера ломти, вынимают крупные кости (мелкие можно оставить), добавляют картошку, лук, морковь, лавровый лист, зелень и специи по вкусу, и готовят в кастрюле или мультиварке как обычный рыбный суп. Вот разве что вкус у него будет специфический.
В процессе готовки рекомендуется несколько раз пробовать варево. Если покажется, что в нем мало соли (изначально ее класть не надо), то положите немного. Но следите за тем, чтобы суп не оказался пересолен, ведь рыба и так соленая.
Если рыба слишком жесткая, и в ней, как говорится, «одни кости», то можно саму рыбу потом не есть, но вот бульон на ней может оказаться довольно вкусным и наваристым.
Рыба собственного копчения
Не все любят копченую рыбу из магазина. Тем более ее вкусовые качества часто оставляют желать лучшего. Обусловлено это может быть тем, что в заводских условиях для копчения используют специальную коптильную жидкость. То есть попросту подвергают продукт химической обработке.
Конечно, рыба натурального копчения, тем более если оригинал был недавно выловлен из воды, а не расфасован в заморозку, гораздо вкуснее. И ее намного дешевле готовить самим, например, установив на даче коптильню. Сейчас это не проблема.
Если вы решили закоптить рыбу, то не забудьте добавить к ней разные пахучие травы. К рыбе хорошо подходят лавровый лист, шафран, гвоздика, белый перец. Перед копчением ее рекомендуется сбрызнуть лимонным соком. Впрочем, рецепты вы без труда сможете отыскать в сети.
Если копченая рыба находится в составе какого-нибудь блюда или приготовлена натуральным образом, это не так вредно для организма, как если бы вы ели ее отдельно или купили в магазине продукт, обработанный химией. Кроме того, «колдуя» над копчушкой, вы сами можете подобрать добавки, которые улучшат ее вкус. Приятного аппетита!
