Как понять, что куриное мясо испортилось?
Фото: au.pinterest.com
Блюда из курицы – постоянные гости на столах большинства из нас, ведь куриное мясо очень вкусное, полезное, питательное и при этом относительно недорогое. Однако для того, чтобы извлечь из него максимум пользы, оно в обязательном порядке должно быть свежим – несвежая курица порой может стать причиной очень серьезного отравления! Именно поэтому важно научиться четко видеть и понимать, когда купленная курица испортилась, а сделать это, между прочим, не так-то уж и сложно!
Содержание статьи
Цвет куриного мяса
Одним из важнейших критериев порчи любого мяса является изменение его оттенка, и курица в данном случае тоже не является исключением – для свежего куриного мяса характерен розоватый оттенок, который по мере ухудшения состояния курицы постепенно становится сероватым. Если мясо только-только начало менять свой оттенок, и в нем пока что преобладают розоватые тона, необходимо как можно скорее его приготовить и съесть, а если большая часть продукта уже стала сероватой, от желания употребить его в пищу все-таки придется отказаться!
Сероватый цвет куриной тушки – не единственный признак протухшего мяса: если на ней вдруг появились желтоватые пятна, продукция тоже будет непригодной к использованию. Так что ничуть не менее важно обращать внимание на внешний вид и на цвет курицы даже после ее приготовления – протухшее мясо в условиях термической обработки обычно не изменяет свой оттенок в сторону более светлого!
Запах продукта
В обязательном порядке следует обращать свое внимание и на запах куриного мяса – от отталкивающей неприятным и резким запахом тушки лучше сразу же избавиться, так как она однозначно испорчена. Впрочем, порой и не удается сразу распознать, испорчена курица или нет, так что не стоит расслабляться даже после ее приготовления – неприятный запах от куриного мяса может появиться и в процессе готовки. В данном случае имеет смысл сразу же остановить процесс приготовления пищи и незамедлительно выбросить несвежий ингредиент!
Курица на ощупь – какая она?
Метод пальпации – верный способ определить, свежая курица или нет. Для этого достаточно хорошенько ощупать тушку курицы руками – если ее поверхность липкая, значит, курица для готовки однозначно не годится. Очевидным признаком ее несвежести является наличие скользкой блестящей пленочки, от которой не получается избавиться даже после тщательнейшего промывания курицы под проточной водой.
Также следует хорошенько изучить поверхность куриной кожицы – как правило, свежее куриное мясо может похвастаться упругостью и гладкостью, так что можно определить свежесть мяса, просто попробовав курицу на ощупь. С этой целью нужно сильно надавить пальцем на курицу до появления вмятины – если после этого мясо быстро вернется в исходную позицию, и вмятина исчезнет буквально на глазах, значит, курица свежая. Для куриного мяса с истекшим сроком годности характерна определенная рыхлость, и после надавливания на тушку образовавшиеся на ней вмятины уже не исчезают. Также, помимо рыхлости, не стоит забывать и об упомянутой выше скользкой и липкой пленочке!
Плесень на мясе
Появление на мясе крайне неприглядных пятен с признаками плесени – еще один верный признак того, что курице пора отправиться в мусорное ведро. Подобные образования на курице обычно имеют черный либо зеленоватый оттенок и являются причиной свидетельствующего о начавшихся процессах гниения характерного неприятного запаха. Использование такого мяса для приготовления различных блюд может оказаться очень опасным!
Отсутствие на мясе ледяной корочки
Покупка замороженной курицы не является гарантом получения свежего продукта, так что даже в этом случае не помешает хорошенько осмотреть приобретаемое мясо. Для свежезамороженных куриных тушек непременно характерно наличие толстых ледяных корочек, подтверждающих, что продукция замораживалась правильно, с неукоснительным соблюдением всех необходимых требований. Если же на курице виден белый лед, скорее всего, она была переморожена. Разумеется, перемороженное мясо тоже можно смело пускать в ход в кулинарных целях, так как никакой опасности оно не представляет, но вкусовые качества готовых блюд могут быть при этом слегка подпорчены.
Условия и продолжительность хранения мяса
Выбирая в магазине курицу, непременно следует обращать внимание и на указанные на упаковке сроки годности. И даже в случае соблюдения данного требования нет никаких гарантий купить наисвежайшую курицу, так как она может храниться еще и в ненадлежащих условиях! Именно поэтому не помешает внимательно ознакомиться и с условиями хранения мясной продукции. Как правило, качественная продукция расфасовывается по герметичным контейнерам или по вакуумным упаковкам. Во избежание быстрой порчи храниться куриное мясо должно исключительно в условиях низких температур! В холодильнике, например, оно может спокойно находиться не более двух дней, а максимальная продолжительность хранения замороженной продукции в морозильной камере способна достигать отметки в двенадцать месяцев!
Если вы столкнулись хотя бы с одним признаком испорченности куриного мяса, или же у вас просто появились сомнения относительно его свежести, от идеи его приготовления и последующего употребления в пищу лучше все-таки сразу отказаться, так как досадная ошибка может стать причиной не только серьезного отравления, но и развития опасных для здоровья или даже для жизни осложнений!
