Ингредиенты:
карбонад — 200 гр;
лук репчатый — 2 шт;
соль — 5 гр;
китайский черный древесный гриб — 3 шт;
соевый соус — 1 ч ложка;
соус терияки — 1 ст ложка;
рисовая лапша — 5 гр;
масло подсолнечное — 2 ст ложки;
мука пшеничная — 2 стакана;
яйца куриные — 1 шт;
специи — 1 ч ложка;
уксус рисовый — 1 ч ложка
Способ приготовления: Сегодня хочу предложить рецепт мандаринских блинчиков, только не чего общего с мандаринами в них нет, это такое сословие в Китае. Готовят эти блинчики для начинки в основном их используют при подачи знаменитой утки по Пекински, мы сделаем просто мясную начинку, своего рода китайский фасфуд. И так начинаем готовить ингридиенты
мяско отбиваем
режем тоненькими полосками
режем лук(крупно)
разминаем травы(у меня стебель и листья имбиря, базилик и укроп)
всё смешиваем с мяском
добавляем рисовый уксус
растительное масло
соевый соус
всё перемешиваем и даём минут 20 для маринада
делаем тесто для блинчиков, (тесто делается заварное )
вбиваем в миску яйцо
наливаем кипяток и размешиваем яйцо
всыпаем муку
хорошо всё вымешиваем чтобы получилось не тугое тесто
берём сухие китайские древесные грибы( их можно купить в маркетах где есть китайские отделы)
замачиваем в кипятке на 10- 15 мин
вынимаем грибы и мелко режем(воду оставляем)
разогреваем воок или сковороду с толстым дном(казан)
выкладываем наше маринованное мяско вместе с маринадом
обжариваем пока не выпарится жидкость и добавляем туда мелко нарезанные грибы
перемешиваем и обжариваем минут 5, затем выливаем часть воды в которой замачивали грибы, чтобы мяско потушилось минут 15
Рисовую(стеклянную ) лапшу выкладываем в кипящую, подсоленную воду на 5 мин(способ приготовления лапши написан на упаковке)
лапшу промываем и соединяем с мяском
Тесто делим на части
раскатываем блинчики диаметром 15 см и толщиной 1 мл
смазываем один блинчик маслом
накрываем его другим блинчиком
выкладываем на разогретую, смазанную маслом сковороду и жарим на медленном огне минут 5
переворачиваем и жарим ещё 5 минут
разделяем блинчики и перекладываем их пергаментом
Слышу вопрос, а почему именно два блинчика, а не по одному? отвечу вот такая технология и блинчики получаются мягче чем жарить раздельно
И так всё готово, берём блинчик смазываем блинчик (не обжаренную сторону) соусом хой-син (я смазал соусом терияки), можно смешать сливовый сок сахар, соль и уксус, добавить загуститель крахмал или кукурузную муку и получится отличный сливовый соус
выкладываем нашу начинку
сворачиваем и подаём
Время приготовления: 40 мин. Примерная стоимость порции: 100 руб.
Источник
